U3F1ZWV6ZTE5MjY5Nzk5NzM5NjA5X0ZyZWUxMjE1NzA1NTk1MTc5Mg==

أفضل 8 زيوت طهي صحية وتجنب الزيوت غير الصحية



عندما يتعلق الأمر بزيوت الطبخ الصحية ، قد يبدو أن هناك خيارات لا حصر لها للاختيار من بينها. يمكن أن يكون التنقل في ممر الطهي مهمة شاقة ، واختيار زيت الطهي الأنسب عندما يتعلق الأمر بالوصفة يمكن أن يجعله أكثر صعوبة. مع وجود العديد من العوامل التي يجب مراعاتها - من نقطة الدخان إلى النكهة إلى المحتوى الغذائي وما بعده - حتى النظر إلى قائمة كاملة لزيوت الطهي يمكن أن يكون أمرًا مربكًا بشكل لا يصدق.
إذن ما هو الزيت الصحي الذي تطبخ به وأي الزيت يجب عليك أن تزيله من خزانة مطبخك تمامًا؟ هيا نكتشف.

زيوت الطبخ الصحية: ما تحتاج إلى البحث عنه

هناك أطنان من أنواع مختلفة من زيت الطهي ، كل منها يجلب نكهة مميزة ومجموعة فريدة من الفوائد الصحية على الطاولة. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء جميع زيوت الطهي بشكل متساوٍ ، وهناك العديد من أنواع زيت الطهي والفوائد التي قد ترغب في وضعها في الاعتبار في المرة القادمة التي تصل فيها إلى متجر البقالة.
بادئ ذي بدء ، من المهم أن تضع في اعتبارك نقاط دخان زيت الطهي بناءً على نوع طريقة الطبخ التي تخطط لاستخدامها. يمكن أن تتأكسد زيوت الطهي ذات نقطة الدخان المنخفضة وتتحلل تحت حرارة عالية ، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة الضارة والمسببة للأمراض . لذلك ، عندما تتطلب وصفتك القلي أو القلي أو التحميص ، من الأفضل اختيار زيت الطهي مع درجة عالية من الدخان. وفي الوقت نفسه ، يمكن استخدام زيوت الطهي الصحية مع نقطة دخان منخفضة لتعبئة الأطباق المطبوخة أو زيادة نكهة الغموس ، والانتشار والضمادات بدلاً من ذلك.
تحتوي بعض زيوت الطهي أيضًا على نكهات مميزة يمكن أن تغير طعم المنتج النهائي. زيت الجوز ، على سبيل المثال ، يمكن أن يوفر القليل من الجوز للأطباق في حين أن زيت السمسم له نكهة مكثفة مناسبة تمامًا للمأكولات الآسيوية.

أفضل ثمانية زيوت طهي صحية

1. زيت الأفوكادو

السبب: زيت الأفوكادو رائع لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب ولديه واحدة من أعلى نقاط الدخان في جميع زيوت الطهي ، مما يجعله واحدًا من أكثر تنوعًا وسهولة في الاستخدام.
نقطة الدخان: 520 درجة فهرنهايت
الفوائد:  زيت الأفوكادو محمل بحمض الأوليك ، وهو نوع من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الصحية بشكل لا يصدق ، ويحتوي أيضًا على اللوتين ، وهو نوع من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على الرؤية وصحة العين . ليس ذلك فحسب ، بل تشير الأبحاث الواعدة الأخرى إلى أن المركبات المستخرجة من الأفوكادو يمكن أن تقلل من آلام المفاصل وتيبسها لدى المصابين بهشاشة العظام .
أفضل الطرق للاستخدام:  يمكنك استخدام زيت الأفوكادو للطبخ أو الخبز في أي وصفة تقريبًا ، وذلك بفضل نقطة الدخان العالية والنكهة الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا رشه على السلطات والعصائر والغمس والانتشار لزيادة محتوى الدهون الصحية للقلب.

2. السمن

السبب:  تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب والماء في هذا الشكل من الزبدة الموضحة ، مما أدى إلى إنتاج منتج نهائي يحتوي على تركيز أعلى من الدهون من الزبدة العادية. إنه غني بالدهون المشبعة ، ولديه نقطة دخان عالية ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق والوصفات.
نقطة الدخان:  485 درجة فهرنهايت
الفوائد:  بالمقارنة مع زيوت الطهي الأخرى مثل زيت فول الصويا ، فقد ثبت أن السمن الحراري ينتج كميات أقل من المركبات السامة المسرطنة مثل الأكريلاميد . في النماذج الحيوانية ، ثبت أيضًا أنها تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) وتحمي من تكوين خلايا سرطان الثدي .
أفضل الطرق للاستخدام:  يعمل السمن جيدًا عند تقليب الخضار أو توزيعه على الحبوب أو اللحوم أو المخبوزات. أو بدلًا من ذلك ، قم بتبديل السمن بدلًا من الزبدة في أي وصفة طبخ أو خبز لزيادة الفوائد.

3. زيت جوز الهند

السبب:  زيت جوز الهند هو مصدر كبير للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ( MCTs ) ، وهي نوع من الأحماض الدهنية المشبعة المليئة بالفوائد الصحية والخصائص الطبية.
نقطة الدخان:  350 درجة فهرنهايت
الفوائد: يتم استقلاب  MCTs الموجودة في زيت جوز الهند بشكل مختلف عن الأنواع الأخرى من الدهون ويتم إرسالها مباشرة إلى الكبد حيث يمكن استخدامها كوقود أو تحويلها إلى كيتونات. ثبت أن MCTs في زيت جوز الهند يعزز التمثيل الغذائي ، ويقلل من تناول الطعام وحتى يعزز وظائف المخ .
أفضل الطرق للاستخدام:  هناك العديد من الطرق لاستخدام زيت جوز الهند في الطهي ، ويمكن استبداله بسهولة بالزيوت أو الزبد الأخرى: في معظم الوصفات. يمكنك أيضًا إضافة مغرفة إلى قهوة الصباح أو العصير ، أو رشها على الفشار المنبثق من الهواء أو حتى إضافته إلى روتين العناية بالبشرة الطبيعي الخاص بك كمرطب ثنائي الغرض ومرطب ومزيل للماكياج.

4. زيت بذور العنب

السبب: يعمل  زيت بذور العنب كمصدر جيد لكل من الدهون المتعددة غير المشبعة وفيتامين E.
نقطة الدخان:  420 درجة فهرنهايت
الفوائد:  زيت بذور العنب على نسبة عالية من فيتامين E ، من المغذيات الأساسية عندما يتعلق الأمر صحة الجلد ، وظائف المناعة والوقاية من الضرر التأكسدي للخلايا . في الواقع ، تمكنت ملعقة كبيرة واحدة من زيت بذور العنب من تعبئة حوالي 19 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها ، مما يجعلها طريقة رائعة للمساعدة في تلبية احتياجاتك اليومية.
أفضل الطرق للاستخدام:  لا يجب استخدام زيت بذور العنب في الطبخ عالي الحرارة لأنه غني بالدهون غير المشبعة المتعددة ، والتي يمكن أن تتفاعل مع الأكسجين لتكوين الجذور الحرة الضارة. بدلًا من استخدام زيت بذور العنب للطبخ في درجات حرارة عالية ، خلطه مع صلصات السلطة أو الصلصات أو المخبوزات لزيادة الفوائد الصحية.

5. زيت زيتون بكر ممتاز

السبب:  غالبًا ما يعتبر زيت الزيتون الصحي والأفضل للطهي ، زيت الزيتون مليء بمضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة الصحية التي تجعله مادة أساسية في أي نظام غذائي مغذي.
نقطة الدخان:  405 درجة فهرنهايت
الفوائد:  تظهر الدراسات أن إضافة زيت الزيتون إلى النظام الغذائي يمكن أن يقلل الالتهاب ويحسن مستويات السكر في الدم ويقلل العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب . تأكد من اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز كلما أمكن ذلك كأفضل زيت زيتون للطهي وتحقق من ملصق المكونات بعناية لضمان حصولك على الصفقة الحقيقية.
أفضل الطرق للاستخدام:  استخدم زيت الزيتون المغطى بالوجبات المحضرة مثل الخضار المطبوخة أو أطباق الحبوب أو السلطات.

6. زيت الجوز

السبب: يحتوي زيت الجوز على نسبة  عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية وثروة من الخصائص القوية التي تعزز الصحة ، ويمكن أن يجلب نكهة جوزي لذيذة إلى وصفاتك المفضلة.
نقطة الدخان:  320 درجة فهرنهايت
الفوائد:  زيت الجوز غني بحمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو نوع من أحماض أوميجا 3 الدهنية التي يمكنها تحسين صحة القلب وتقليل الالتهاب. يمكن لأحماض أوميجا 3 الدهنية من الأطعمة مثل زيت الجوز أن تعزز وظائف المخ وتساعد على النمو والتطور المناسبين.
أفضل الطرق للاستخدام:  استفد من النكهة الفريدة لزيت الجوز عن طريق رشه على الفواكه المشوية أو الخضار أو البطاطس أو أطباق الدواجن. يمكنك أيضًا رميه على المعكرونة أو وضعه على أطباق اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة.

7. زيت السمسم

السبب:  مستخرج من بذور السمسم المغذية ، زيت السمسم مليء بالنكهة ومحمول بمزيج جيد من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة.
نقطة الدخان:  410 درجة فهرنهايت
الفوائد:  ليس لزيت السمسم تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة فحسب ، بل قد يساعد أيضًا على تقليل مستويات الكوليسترول الضار LDL للحفاظ على الشرايين واضحة وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يساعد أيضًا في تخفيف الإمساك وتخفيف مرور البراز من الجسم.
أفضل الطرق للاستخدام:  عندما يتعلق الأمر بزيت السمسم للطهي ، يجب عليك استخدامه كزيت تشطيب ورش على الأطباق النهائية للحصول على نكهة مضافة. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة ولكنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع أطباق اللحوم والدواجن والمعكرونة والأرز.

8. زيت النخيل الأحمر

السبب:  بفضل استقرار الحرارة ونقطة الدخان العالية ، يعتبر زيت النخيل الأحمر بالتأكيد منافسًا للزيت الأكثر صحة للطهي به. ليس فقط أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، ولكنه أيضًا مصدر رائع لبيتا كاروتين ويمكن أن يساعد في تعزيز حالة فيتامين أ.
نقطة الدخان:  450 درجة فهرنهايت
الفوائد:  تظهر الدراسات أن زيت النخيل يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في وقت واحد ويقلل الدهون الثلاثية العالية للمساعدة في الحفاظ على عمل قلبك بكفاءة. وقد وجدت نماذج حيوانية أيضا أن المركبات داخل زيت النخيل الأحمر يمكن أن تحسن وظيفة الدماغ و تعزيز صحة الجلد كذلك.
أفضل الطرق للاستخدام:  نظرًا للعديد من المخاوف الأخلاقية والبيئية المتعلقة بزيت النخيل ، تأكد من اختيار المنتجات المعتمدة من  فقط. ولأنها مستقرة للغاية ولديها نقطة دخان عالية ، يمكنك بسهولة استخدام زيت النخيل للخبز والقلي والتحميص كبديل لزيت الطهي.

مع وجود أنواع كثيرة من زيت الطهي ، قد يكون من الصعب التفريق بين زيوت الطهي الصحية وغير الصحية.
تجنب الزيوت النباتية عالية النقاء والمعالجة بكثرة مثل الذرة والكانولا وفول الصويا وزيت القرطم. ليس فقط أنها غالبًا ما تكون عالية في أحماض أوميغا 6 الدهنية الالتهابية ، ولكنها تفتقر أيضًا إلى أحماض أوميغا 3 الصحية للقلب ، ولكن كثيرًا ما يتم اشتقاقها من المحاصيل المعدلة وراثيًا التي يمكن أن تضر بصحتك. ولأنها تخضع أيضًا لعملية معالجة مكثفة ، فقد تكون أكثر عرضة للأكسدة والانهيار ، مما قد يؤدي إلى تراكم الجذور الحرة المسببة للأمراض.
بالإضافة إلى ذلك، توجيه واضح من الطبخ لللعلامات التجارية التي تستخدم الدهون المهدرجة مثل السمن أو النباتية. هذه المكونات عالية في الدهون المتحولة ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من المشاكل الصحية.
أخيرًا ، كن حذرًا عند الطهي بالزيوت الأساسية. على الرغم من أن بعض الزيوت الأساسية يمكن استخدامها كزيوت طهي صحية في إعداد الطعام ، إلا أنها تميل إلى أن تكون هشة للغاية ، مما يعني أنها يمكن أن تتأكسد بسرعة تحت درجة حرارة عالية. استخدم زيوت الطهي هذه فقط على الأطباق الجاهزة للحفاظ على الخصائص المفيدة ومحاربة تكوين الجذور الحرة. وتذكر أنه لا يمكن استخدام جميع الزيوت العطرية داخليًا.

الأفكار النهائية على زيوت الطبخ

إذن ما هو زيت الطهي الأكثر صحة ، وأيها يجب أن يكون عنصرًا أساسيًا في مخزن المطبخ؟ يعتمد اختيار أفضل زيت للطهي على طريقة الطهي التي تستخدمها بالإضافة إلى الوصفة التي تصنعها.
تتميز كل من زيوت الطهي الصحية مثل زيت الأفوكادو والسمن وزيت جوز الهند وزيت بذور العنب وزيت الزيتون وزيت الجوز وزيت السمسم وزيت النخيل الأحمر بمجموعة فريدة من الفوائد الصحية ويمكن استخدامها بطرق مختلفة.
وفي الوقت نفسه ، يجب تجنب الزيوت النباتية المعالجة والدهون المهدرجة بأي ثمن في المطبخ لتقليل الآثار الضارة المحتملة على الصحة.
من الناحية المثالية ، استخدم مزيجًا جيدًا من جميع زيوت الطهي الصحية هذه للاستمتاع بالمزايا المحتملة التي يقدمها كل منها وإضافة القليل من التنوع إلى نظامك الغذائي.
تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة